Esta cocina revolucionaria busca novedosas formas de expresión en las preparaciones, modificando la apariencia de los ingredientes por medio de novedosas técnicas como el uso del nitrógeno líquido o el Alginato, un extracto natural de algas, espesante para uso alimenticio (presentación en polvo). El alginato o Algin se popularizó por ser utilizado por los chef más famosos del momento debido a la capacidad de reaccionar frente algunos alimentos.
Aquí les dejo una receta con Alginato. Este producto no lo venden en supermercados, hay que conseguirlo en tiendas especializadas gourmets.
Esferas de Yogurt

Ingredientes
- Yogurt Natural dulce
- 1 litro de agua
- 5 gr. de Alginato
Agregar el Alginato al litro de agua y lo mezclamos con una batidora. Cuando este bien integrado añadimos el yogurt cremoso a la mezcla con mucho cuidado con una cuchara disificadora, dejándolo sumergido durante máximo 2 minutos. Levantamos las esferas de Yogurt con una cuchara perforada y la colocamos en un plato pequeño a cuchara de degustación. El interior se mantendrá cremoso, mientras que el exterior queda gelificado.
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